Intervista. Un nuovo look per il ristorante stella Michelin Kadeau Copenhagen

Nel 2015, il ristorante stella Michelin Kadeau Copenhagen ha accolto gli ospiti nella sua nuova sala da pranzo intima progettata da OEO Studio. Cinque anni dopo, Kadeau ha chiamato di nuovo OEO Studio per aggiornare lo spazio, integrando nuovi materiali tattili e palette di colori caldi intorno ad alcuni degli elementi originali

I designer hanno lavorato con lo chef Nicolai Nørregaard per creare un'atmosfera corrispondente all'isola danese di Bornholm, da dove il ristorante trae le sue radici culinarie. Nello spazio ridisegnato, i commensali troveranno mobili di Fredericia, illuminazione a parete di Astep, pavimenti in mattoni di Kolumba, superfici di Mutina e opere d'arte dell'artista di Copenhagen Farshad Farzankia.

ArchiExpo e-Magazine ha intervistato Thomas Lykke, Head of Design & Founding Partner di OEO Studio, sulla sua continua collaborazione con Kadeau e sul miglioramento di un progetto di cui era già orgoglioso

ArchiExpo e-Mag: Come si è sentito riguardo a questa opportunità di aggiornare il suo progetto originale per Kadeau?

Thomas Lykke: Capita solo occasionalmente di avere la possibilità di lavorare sullo stesso progetto, e siamo felici che sia stato Kadeau. Il design originale era esattamente quello che avevamo previsto, ma come designer, ci sono sempre cose che vuoi fare in modo leggermente diverso. Eravamo d'accordo con lo chef Nicolai Nørregaard che sembrava il momento giusto per dare una svolta allo spazio. OEO Studio ha avuto carta bianca per apportare i cambiamenti.

ArchiExpo e-Mag: Come avete tradotto la cucina dello chef Nicolai Nørregaard in un concetto di design?

Lykke: Abbiamo lavorato con Nørregaard sullo spazio originale per tradurre la sua filosofia gastronomica in un ambiente fisico: un universo dove gli ospiti si sentivano come se stessero cenando a casa di Nørregaard. Questa è stata la continuazione della nostra collaborazione sul primo ristorante - un dialogo molto aperto e un processo fluido, visto che ci eravamo già passati insieme. Non c'era bisogno di grandi presentazioni o moodboard. La fiducia e la comunicazione erano sufficienti a guidare il processo.

ArchiExpo e-Mag: Quali aspetti del progetto originale avete scelto di mantenere? Quali aspetti avete scelto di cambiare e come ritenete che siano stati migliorati?

Lykke: Nørregaard aveva una serie di requisiti per il re-design, come l'inclusione di una sala da pranzo privata e l'aggiunta di una serra adiacente al salone. Voleva anche che la cantina dei vini fosse spostata dal seminterrato per diventare parte integrante dell'esperienza culinaria

C'erano alcuni elementi che volevo rivisitare - le vecchie postazioni dei camerieri della sala da pranzo e la lunga parete sulla sinistra dello spazio che sembrava un po' vuota

Per il nuovo Kadeau, abbiamo ridisegnato la grande postazione per i camerieri e abbiamo aggiunto la sala dei vini. Il risultato è una sala da pranzo ancora più intima e accogliente

Parte del concetto di design originale era di lasciare spazio extra tra i tavoli in modo che gli ospiti godessero di un'esperienza intima e privata anche in un ambiente da pranzo condiviso. Questo concetto è più rilevante ora che mai a causa dell'attuale pandemia globale

ArchiExpo e-Mag: In che modo i marchi italiani che avete usato si completano con quelli danesi per creare un'atmosfera che ricorda Bornholm?

Lykke: Non c'è un collegamento diretto tra Bornholm e il design italiano - tuttavia le superfici, i colori e le texture sono tutti concettualmente composti per assomigliare e ricordare la natura di Bornholm.

Abbiamo lavorato con marchi italiani per l'illuminazione, e la nostra continua collaborazione di design con il marchio italiano Mutina è iniziata a Kadeau cinque anni fa. Nel progetto originale, abbiamo usato Mutina per un grande pavimento di piastrelle a spina di pesce nella cucina di servizio e altre piastrelle Mutina nei bagni. Oggi troverete i colori delle vernici Mutina in tutto il ristorante.

ArchiExpo e-Mag: Da dove vi siete procurati i materiali?

Lykke: La maggior parte sono materiali di provenienza locale come la quercia, i mattoni di Petersen Tegl, il rame e l'acciaio. Il pavimento in Douglas viene dalla Foresta Nera di Schwarzwald in Germania, dal marchio danese Dinesen. Alcuni materiali non erano disponibili localmente e sono stati reperiti altrove, come i mattoni Celosia di Mutina.