Due nuovi ristoranti a Milano: Iyo Aalto di ispirazione giapponese e Lived-in Italian Røst

Mentre le strade di quartieri un tempo animati rimangono vuote, due nuovi ristoranti milanesi aspettano con calma che il mondo esca dal letargo del coronavirus. Iyo Aalto e Røst, che hanno aperto rispettivamente nel novembre 2019 e nel febbraio 2020.

Iyo Aalto e Røst, inaugurati rispettivamente nel novembre 2019 e nel febbraio 2020, si contrappongono nel tema e nel design, ma hanno un impegno simile nei confronti dei materiali prodotti localmente, un'attenzione sostenuta dalla rivelazione dei punti deboli della globalizzazione da parte di Covid-19.

Storia culinaria con classe contemporanea

Røst, un ristorante la cui zona pranzo e il cui bar si estendono su una superficie totale di 65 metri quadrati, si concentra sulla cucina tradizionale del nord Italia di produttori locali. Attraverso il loro nome e il loro menu, Røst sottolinea la storia del patrimonio culinario italiano. Il nome è omonimo con una piccola isola norvegese dove il patrizio veneziano Pietro Querini, la cui famiglia era famosa per la produzione di vino Malvasia, fu salvato da una tempesta di pescatori nel 1432. Mentre si trovavano sull'isola, Querini e il suo equipaggio impararono a preparare il merluzzo, che in seguito divenne una specialità veneziana nel menu di Røst

I designer Vudafieri-Saverino Partners attingono a questa storia per creare uno spazio che rispecchi la tradizione e la modernità attraverso le scelte cromatiche e i materiali. Il tono dominante è un rosso marsala che fa riferimento al vino che la famiglia Querini commercializzava, e i materiali principali sono la calce, l'ottone e il rovere di provenienza locale

"Tutti i materiali utilizzati nel progetto provengono da produttori e rivenditori italiani. I rivestimenti utilizzati nella stanza più piccola, in cucina e in bagno sono realizzati da un marchio milanese, Minimal48. Tutti i mobili - sia standard che su misura - sono prodotti in Italia. I tavoli, le sedie e il bancone sono realizzati da 100% Design Group, distributore e contractor di Aosta con sede a Milano", ha dichiarato il designer Tiziano Vudafieri ad ArchiExpo e-Magazine.

Il tema dell'igiene è sempre stato essenziale nel design dei ristoranti, e non solo durante una pandemia, che ha influenzato il design di Røst.

"Sono stati scelti materiali lisci e impeccabili per evitare che i residui rimangano all'interno. Anche le pareti in calce naturale, apparentemente materiche, sono molto lavabili", secondo Vudafieri.

Il "Wall of Fame" Røst incorpora nel design i produttori che forniscono alla Røst i loro ingredienti, con sedici piatti in ceramica che rappresentano ciascuno di essi

Autenticità italiana di ispirazione giapponese

Dopo la stella Michelin premiata con Iyo Taste Experience, Iyo Aalto è il secondo ristorante del gruppo Iyo. La location di 320 metri quadrati contiene una cucina a vista, una cantina e due sale da pranzo, il grande "Gourmet Restaurant" e il più intimo "Sushi Banco". Gli spazi aperti modellati da pareti non continue creano linee pulite ispirate al design giapponese. Maurizio Lai, architetto italiano che ha progettato Iyo Aalto, ha scelto materiali naturali; noce canaletto, porfido, ottone e pelle. Quando gli è stato chiesto se era preoccupato di come i materiali naturali potessero resistere a una pesante pulizia nella lotta contro la diffusione di Covid-19, Lai ha risposto ad ArchiExpo e-Magazine

"Sembrerebbe che il materiale naturale degradi il virus più rapidamente e che il virus rimanga su superfici più compatte come l'acciaio e la plastica per un tempo più lungo, e quindi hanno bisogno di una pulizia più difficile"

Tuttavia, c'è ancora molto che dice di non sapere ancora di questa nuova realtà. In ogni caso, ha detto che la salute e la sicurezza sono sempre state le preoccupazioni principali nella pianificazione e nella progettazione di un ristorante

"La cucina vive come un mondo a sé stante, perfettamente isolato: la comunicazione con l'esterno è già gestita in modo automatizzato, attraverso aperture regolate da sensori, mentre gli ambienti sono dotati di un adeguato ricambio d'aria volumetrico"

Tutti i mobili di Iyo Aalto sono realizzati su misura dall'azienda italiana Poliform Contract

"Abbiamo lavorato a stretto contatto con la divisione Contract di Poliform per ottenere i massimi benefici dall'assegnazione del progetto a un unico produttore che potesse garantire non solo il risultato della progettazione, ma anche una catena di fornitura affidabile e di alta qualità", ha dichiarato Lai ad ArchiExpo

Mentre Lai sottolinea la collaborazione con i produttori italiani di mobili, sa che i materiali a volte provengono da aziende internazionali:

"Continueremo a sostenere gli artigiani e i produttori italiani anche in futuro, ancor più in una situazione così difficile. L'intera filiera è però estremamente interdipendente. Ci siamo riforniti di prodotti e materiali anche da aziende europee: dalla Spagna, dal Portogallo, dal Belgio e dai Paesi Bassi, dove alcuni produttori si distinguono per ricerca, sviluppo e prezzi. Sosteniamo l'apertura del mercato dell'architettura e del design"

Nel design sono stati inseriti anche accenni alla storia più recente del ristorante. Il pavimento in porfido è un residuo del negozio di ricambi auto che ha preceduto Røst nello stesso spazio. Un lampadario progettato da TizianoVudafieri, un assemblaggio di fari di automobili di diversi decenni, è un omaggio alla vita precedente del ristorante

Sulla scia di Covid-19, Vudafieri-Saverino ha detto di continuare a sostenere l'uso di componenti naturali:

"La natura polimorfica di questo virus è ancora da comprendere appieno, ma non crediamo che lo spartiacque sarà tra 'naturale' e 'artificiale'. Invece, poroso vs impermeabile, ruvido vs lucido, facilmente pulibile e lavabile, saranno caratteristiche che potrebbero influenzare il design in futuro"