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NOMA 2,0

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Situato fra due laghi ed all'interno della comunità di Christiania, il nuovo Noma è costruito sul sito di un magazzino ex-militare protetto usato una volta per immagazzinare le miniere per la marina danese reale. Immaginato come villaggio culinario intimo del giardino, gli ospiti sono accolti favorevolmente per avvertire un nuovi menu e filosofia che ridefiniranno Noma per anni per venire.

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Centrale alla progettazione era l'idea di dissoluzione di diverse funzioni del ristorante e dell'organizzazione loro in una collezione di costruzioni separate eppure collegate. Complessivamente 11 spazio, ciascuno adeguato alle loro esigenze specifiche e costruito dei materiali più fini più adatti delle loro funzioni, è ragruppato densamente intorno al cuore del ristorante che mette i cuochi unici al sentito parlare interamente. Ogni parte dell'esperienza del ristorante - l'arrivo, il salotto, il barbecue, la selezione del vino e l'azienda privata - sia tutti ragruppati intorno ai cuochi unici. Dalla loro posizione centrale, hanno una panoramica perfetta ad ogni angolo del ristorante mentre permettono che ogni singolo ospite segua che cosa accadrebbe tradizionalmente retroscena.

La sala da pranzo di 40 coperture e la sala da pranzo privata adiacente sono fatte delle tavole di legno impilate che somigliano a ordinatamente hanno accatastato il legno ad un'iarda di legname. Un grande lucernario e un insieme espansivo delle finestre che fanno scorrere per rivelare l'all'aperto permagarden per permettere che gli ospiti vero percepiscano tutte stagioni ed i bordi naturali del ristorante. Fuori, le serre del ristorante tre sono usate come un giardino, una cucina della prova e forno.

Ogni “costruzione all'interno della costruzione” è collegata dai percorsi coperti di vetro affinchè i cuochi unici e gli ospiti segua i cambiamenti nel tempo, nella luce del giorno e nelle stagioni - rendendo all'ambiente naturale un la parte integrante dell'esperienza culinaria. Gli ospiti hanno l'opportunità di camminare con ciascuna delle costruzioni circostanti e di avvertire vari materiali e tecniche di costruzione nordici: il barbecue è una capanna delle persone senza appuntamento giganti ed il salotto assomiglia e ritiene ad un gigante, il camino accogliente ha fatto interamente del mattone dentro e fuori.